老广的味道 第一季HD中字

第一季共有五集，分别是Fresh、Partial、Seasonal、Fine、Made。我觉得我未能对这些主题提供完整而全面的介绍。选材感觉也不是很有代表性。另外，第二集还有一个“偏差”，有点让人震惊。第五集问：为什么潮汕人这么爱库？但最终却没有找到答案。而潮汕年糕的品种就这么多？实在是太多了！也许这就是为什么会有后来的几季。还是值得一看的。以下是我随机观看的一些笔记。
旧光之味·第一季（2016）第1集·新鲜捕获，新鲜宰杀。汕尾洪湾。这种鱼的学名是海鳗。泡菜炒鲭鱼。咸鲭鱼。广州增城荔枝菇五月菇。菌尖半开放状态最好，不能人工培养。未完全打开的伞是用来蒸的。打开的伞是用来煮汤的。清汤里的荔枝和木耳清香可口。珠海斗门。重壳蟹有两个壳。一软一硬。每 100 磅蓝蟹中大约含有 1 磅重壳蟹。养螃蟹、喂蛤蜊。芦苇叶可以充当屏障，隔离绿蟹之间的争斗，从而保护正在脱壳的重壳蟹。蒸汽。蒸鸡蛋。炸鸡。清远笔架山。李建强的清源鸡是养了180天的散养鸡。惠州南昆山。冬天笋，夏天采茶，冬天挖笋。五花肉炒冬笋。竹笋四季皆有，以冬笋最好，其次是春笋。韶关南雄。酸笋。新田村姓氏节、酸笋、烤鸭。惠州罗浮山。健康盆菜新年宴。脆米村。肉桂八角红烧肉。吃当地的，现在就吃。食物从生产地到餐厅或餐桌所需的时间越长，膳食的成本就越高，食物的质量就越低。采摘后尽快食用是保证新鲜的最佳方法。所有口味实际上都是每种食品成分的函数。记忆自然增长，尽快吃“新鲜”食物是保存这种记忆的最好方法。第2集•草滩水中的一些蚯蚓（沙虫），湛江遂溪，蒜蓉粉丝蒸沙虫。十磅沙虫生产一磅干沙虫。每年九月初一、十五是中山粮虫的高峰期。每斤100多元。肇庆广宁竹鼠。吃竹子，肉质鲜甜。广州番禺钟村三宝：桂花蝉（中村瓜子）、龙虱、田鼠。桂花蝉不是蝉。这是一种水虫，可以治疗夜尿症。梅州平远红菇豆腐深受客家人喜爱。吃豆腐。红菇豆腐中含有一种纳豆激酶，可以溶解血栓，降低血液粘度。平远的名菜是红蘑菇和豆腐。肇庆广宁，一种号称伟哥的竹虫，外形像蜂蛹，70元/斤。令外人惊讶的吃昆虫，只是老广人常见的饮食习惯。饮食文化的差异更多地与地理环境有关。对这些食材的“偏爱”，是岭南先民感恩大自然的慷慨，就地取材的生存智慧。第 3 集 • 时间 时不时地不要吃东西。吃应季的食物不仅保证新鲜，而且对健康也是最好的。广东人讲究“适时吃饭”，农民保留着传统和对节气的尊重。对他们来说，季节从来不是随手翻阅的日历，而是种稻子、挖食材、晒咸菜。几千年后的今天，他们遵循大自然准备的食谱，适时播种，按顺序收获。冬至：广州增城七彩森林。咸白菜。春分：木棉祛湿热，配以白芍、茯苓、小豆、白术、扁豆、薏米、山药。夏季加入金银花、菊花煮水饮用。他们春天吃花，秋天吃真菌。谷雨：湛江徐闻菠萝。菠萝蛤蜊汤。菠萝咕噜肉。满中：提供午餐。烤猪柳。大暑：汕头。薄壳米，澄海鲜红。薄皮蛋糕。金不换（千层宝塔）炒薄壳 秋分：秋风吹来，吃腊肉。粤式腊肉饭。东莞市鹿林禅腌肉厂。矮肠。冬天的开始。蛇农莫广昌。盐和胡椒蛇块。顺德：吃在广州，做饭在凤城。蛇火锅配粥底。蛇汤。尊重季节、就地食仍然是老光的饮食理念。遵守规则，按规矩做事，不超出，不不合理，也许就是老广“时时吃饭”的精髓。第4集·精髓 吃饭之道在于一念。精心挑选，精准烹制。这看似普通的“食物”背后，是吃得好人根深蒂固的追求。他们变身科学家，随着天气、季节、环境的变化，寻找自然界上千种物种的最佳食谱，并通过无休止的组合实验，破译隐藏的美食密码。蚝师傅陈汉宗在家乡汕尾洪湾秘密制作金蚝。农历九月至次年三月是牡蛎的最肥盛期。广州西关。前亚视美食节目制作人梅姐黄丽梅。开点心店：点一篮子，香港主厨石锦雄（利苑酒家前点心主厨）。林东阳，泰山北土镇渔民，麦广范，虾饺的起源，鲍鱼大王杨冠一的弟子。麦广范的家乡中山小榄，有荷叶烤鸭、香浓荷叶饭、莲子蒸鸡（莲子、眉豆、玉米？）、酸梅豉汁蒸鳗鱼。干鲍鱼是一种采集时间越长就越有价值的食材。五六个干鲍鱼就可以作为女儿的嫁妆了。存放几年后，会出现白色霜状物质。这不是霉菌，而是盐渗入表面。有两头或三头的干鲍是罕见的。张新民是汕头市潮菜研究会创始人，曾任记者。创办潮汕文化栏目后，他成为一名美食家。汕头牛田洋是养蟹的福地。生腌蟹。鲍汁焗花胶。公胶的味道比母胶好。在储存过程中，随着时间的推移，重量会变轻，颜色会变得更加金黄，药用效果也会更好。张无忌是来自广州的美食摄影师。炭烤羊肚。在无极嘴街的Chris'T餐厅，厨师要做的就是带出食材本身的特色。好好对待你的食材，带出每一种味道。一日三餐这样简单的事情只要细心留意，就能在入口处和出口处创造出难忘的味道。正是这种日常的精致，这种对食材的细心研究，以及对食物的乐观和尊重，才是老广味真正的灵魂和风格。第5集•创造 一百只手可以创造出一百种不同的味道。有的粗犷，有的细腻，有的奔放，有的温柔。重复同样的动作千百遍，只因为“好吃”二字在老人们心中比天还大。手和心是相连的。在机械工业寒冷的时代，工匠制作的食物是人与自然的对话；是浮躁世界中工匠对生活的热情和坚持。郑锦辉和郑少军在汕头澄海的老潮星饼店。潮汕年糕的制作技艺已有500多年的历史。每个季节都有相应的年糕需求。鼠（粬）壳草：具有清热解毒、凉血止痢、燥湿杀虫等功效。鼠壳糕、韭菜糕、红桃糕如果不炒不炸的话，是没有什么好的效果的。你吃的就是它的脆度。潮汕人为何如此喜爱魁呢？粿贯穿了时尚人士的整个生活。暖胃又暖心。来自广东肇庆的粽子。芒果叶是用来制作普通粽子的叶子。蒸粽子是用橘子叶做成的。高老苏。 （苏少飞）梅州大埔小吃文化传承人邱怀玲，鼠糕（米粉）、笋糕（木薯粉）鸭（压榨）松汤。伊子糕、发糕、算盘、番禺沙湾王秀田水牛农场（沙湾牛奶皇后。）双皮奶（水牛奶+蛋清+白糖）。最好的双皮奶是用勺子放在上面的。双皮奶拿起时不会粘在勺底。汕头大豪。鱼丸店。将名护鱼去骨，切成块，加入面粉和蛋白，搅拌15分钟。海带鱼丸汤。墨鱼煎蛋卷。大型滴滴香玉球店。广州谭卓南水培蔬菜（澳洲华人农学博士）。帽峰山白山村，水培种植实验及参观基地。水耕种植更环保、更健康。这些来自广东的民间美食工匠，他们的匠心，以及他们对制作美食每道工序的要求，早已隐藏在他们的日常习惯中。习惯慢慢演变为规范并作为传统延续下去。而这种习惯和传统就是他们的精湛技艺。