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徐俊,郑惜月,彭运铝,钱门超,杜江山,周懿菡
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吴斌然,齐璐,戎鹏飞,姜玲燕,张靖松,姜辣,聂敬,张纾绮
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王嘉丽,王蕴凡,九孔,何珮瑜,克拉拉,童飞,金尤美,孙文雪,王星辰,梁霆炜,王力
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肖恩·尼尔森,吉安卡罗·埃斯波西托,塞缪尔·杰克逊,恩布希·赖特,Ron Brice,Jean-Claude La Marre,何塞·祖尼加,Luis Lantigua,尤尔·瓦斯克斯,Cheryl Freeman,Anthony Thomas,Curtis McClarin,查尔斯·马利克·威特福德,Víctor González,古列雷莫·迪亚兹,Jason Rodriguez,Zakee Howze,达文尼亚·麦克法登,伊丽莎白·罗德里格斯,马修·法伯,劳伦斯·班德,保罗·J·Q·李,特雷西·维拉尔,托妮·帕塔诺,Martin Shakar,F·默里·亚伯拉罕,小拉尔夫·科尔,Kurt Koehler,Jody Millard,Billy Marshall Thompson
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克里斯蒂安·史莱特,帕特里克·德姆西,理查德·格里克,科斯塔斯·曼迪勒,F·默里·亚伯拉罕,拉腊·弗林·鲍尔,迈克尔·刚本,安东尼·奎恩,克里斯·潘,罗德尼·伊士曼,西摩·卡塞尔,乔·维特雷利
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乔治·佩帕德,艾伦·拉德,卡罗尔·贝克
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刘德华,张学友,陈冠希,余文乐,林苑,吴倩莲,林家栋,徐少强,曾志伟,苗侨伟,杜汶泽,林雪,惠英红,何华超,王青,夏萍
- 第08集
近年来,美食节目、美食纪录片成为越来越受大众欢迎的观看类别。
《舌尖上的中国》《风味人间》从不同侧面探讨了食物与人类生活方式的密切关系。
B站出品《人生一串》,通过夜宵、路边摊等烧烤美食的记录,捕捉人间难忘的氛围。
今年3月推出了以早餐为主的美食计划。
虽然只有4集,每集时长只有30分钟,但依然让不少“吃货”大呼过瘾。就是它——
《早点江湖》
“第一缕烟花唤醒了世界。”
早,作为一日三餐的第一餐,自古以来就在中国人的生活中占据着非常重要的地位。
于是,为了捕捉不同城市和地区的早餐文化,节目组跨越千山万水,踏上了开封、杭州、荆州、和澳门。
节目组请来的主持人很有来头。
她是中国第一位米其林星级女厨师DeAilleTam。
DeAilleTam,中文名谭绮文,出生于中国香港,在加拿大长大。
目前,她和另一位厨师Simon在上海负责创意中餐。
出于对中国本土饮食文化的好奇,DeAille决定加入探寻计划,希望能更多地了解中国传统美食的灵感和体验。
探寻的第一站来到了开封这座历史悠久的古城。
因为靠近黄河,所以有源源不断的河鲜。
正因为如此,当地的厨师自然会选择河海鲜来制作菜肴。最著名的早餐菜肴之一是红烧黄鱼。
老陈红烧鱼第四代传承人白明华是一位慈祥的老人。
在他滔滔不绝的讲述中,我们知道了黄焖鱼的历史渊源,最早可以追溯到北宋开国皇帝赵匡胤。
至于这道菜的制作,从选料到烹饪,再到火候的控制,足以见得这位民间厨师的专注与匠心。
选鱼,一定要新鲜。每条鱼过筛后都要经过“特殊处理”,将肠、胃、鱼鳔、胆全部挤出。
这样,鱼腥味就没有了。
下一步是做饭。
炸七份,炖三份。煎炸时的火候非常重要。基本上,当小鱼炸至金黄时,火就结束了。
取出后,简单煮一下,即可出锅。
红烧黄鱼更容易吸收汤汁,因为小鱼身上覆盖着一层皮。
腌制好的汤汁与新鲜的河鲜融为一体,形成非常有层次的味道。
而这味道里,除了白明华老爷子的用心之外,还蕴含着他们一家人特殊的情感。
寻觅的第二站来到了杭州,这座有着“三秋桂花十里荷”的古城。
杭州因京杭大运河的开通而成为古代非常重要的商业城市。
发达的南北水运不仅促进了当地经济的繁荣,也让杭州发展出了许多特色早餐。
双炸包就是其中之一。
李西星作为自强小吃店的老板,仍然坚持着用老面做煎包的传统工艺。
凌晨1点,这个时候大家都已经入睡了,他和妻子就开始工作了。
妻子负责包馄饨,他则负责养老面和揉老面。
所谓的“老面”,就是上次没有用完的面条。这次加碱后,让其继续发酵。
“老面”由于长期发酵,会产生大量乳酸菌。
这种乳酸菌在二次发酵的作用下,会给最终的双煎包带来独特的风味和口感。
然而,“老面”的分寸感却很难把握。需要根据“老面”的重量和酸度来计算应该加多少碱。
做了20年双煎包的李西星告诉DeAille,一开始他的技术不稳定。
但随着时间的推移和反复的磨练,他变得越来越“为所欲为”。如今,已经可以根据天气和温度的变化来调整剂量。
作为一家老店,双煎包的手艺是从李西星的祖父传给了他的父亲,然后又传给了李西星本人。
这本身就凸显了中国传统饮食文化的传承。
每天坐在城里的老人也给了厉西星很大的鼓励。
如今,这家知名早餐店在三代人的传承和努力下,继续谱写新的篇章。
探寻的第三站来到了荆楚文化的发源地荆州。
作为湖北的一座城市,荆州不仅有着独特的“早”风俗,而且还拥有极具江湖风格的早酒文化。
三五个朋友的小聚会通常以早酒开始。
早餐喝酒听起来很新奇,但更新奇的是,当地人喝的不是配菜,而是一锅热气腾腾的牛弯(膝盖)。
我们平时都知道,牛身上的筋腱和韧带需要用文火长时间熬煮,才能达到非常融合的口感。
因此,天天早面馆老板陈敦克每天必须凌晨四点起床上班。
他把烹饪所需的牛膝、牛筋,以及许多调味酱放入锅中煮。经过耐心的烹饪,一道令人垂涎欲滴的美味佳肴完成了。
上桌后,一边吃着软糯可口的牛丸丸,一边喝着人参枸杞酿制的散酒。
两种不同的味道相互碰撞、融合,创造出独特的风味。
探寻的第四站来到了有“海上花园”之称的澳门。
澳门有着特殊的殖民历史,不仅保留了粤式早餐的传统,还融合了葡式、西式、东南亚等不同的美食风格。
1950年代初,一对夫妇从顺德来到澳门打拼,希望在这里过上更好的生活。
于是,他们开了一家面馆,这就是现在在澳门家喻户晓的凤城珍记面馆。
老板欧胜向DeAille介绍了店里的招牌青面之一。这种面条完全是店里手工制作的,在其他地方买不到。
青面的想法源于一次旅行。
当时,欧胜尝到了日本特有的美食:草麻糬。
他对食物产生了无限的联想,自己做面条怎么能绿呢。
欧胜尝试过很多次,用的是菠菜,但是颜色不太好;用了香菜,味道太霸道了。
后来,他四处寻找,找到了韭菜,为了保证面条的颜色,他添加了碱水,终于创造出了这道独特的美食。
不难发现,整个节目其实是在“早”和“江湖”上大做文章。
早餐种类繁多,风格各异,但这些店之所以能够长久经营,全靠老板多年来的坚持和对美食的无限热爱。
每一家隐藏在平凡巷子里的早餐店,都凝聚着店主的心血。
很多人要从一大早就起床工作,几乎掌控着从选料到烹饪的细节步骤。
是厨师们对食物的时间和感情,造就了一家人人称赞的早餐店。
而一早就上桌的美食吸引了越来越多的食客,由此产生的“江湖气息”也成为了这座城市的一道别样风景。
每一个早餐店都是一条小河小湖。
开封的周记胡麻辣汤、杭州孙奶奶的大葱炖菜、荆州美泰巷的手工米线等等,都因其独特的风味,小店聚集了极高的人气。
印象最深的是位于澳门路环的辉记小食咖啡馆。
店主杨景凯,已经经营50年了。由于路环地理的特殊性,他的店逐渐形成了中西合璧的饮食风格。
在这家茶餐厅,你可以喝茶吃猪排包,也可以喝咖啡吃咖喱牛肉。
一切搭配随心情而定,自由随意。
更难能可贵的是,杨老板沿袭了老式的拼桌文化。在电子点餐盛行的情况下,他仍然保留着手工点餐的方式。
这样的举动不仅拉近了人与人之间的距离,也让这个小世界洋溢着温暖的人间烟火。
而我想,这份温暖也在不断地向我们展示着食物的意义。
食物是一座桥梁。它连接着人与人之间的特殊情感,体现了人与自然的微妙联系。
可以让每一个匆忙的旅人无论身在何处,暂时休息,用美味的早餐舒缓身心。